食堂托管的好處

1.采購安全

自辦食堂采購與供應(yīng)商容易掛鉤，易發(fā)生損公肥私。單個食堂由于進貨的數(shù)量較少，議價的成本會偏高；在質(zhì)量方面，有效的監(jiān)督管理，以保障食品原材料的質(zhì)量和安全。

2.責(zé)任風(fēng)險

食堂風(fēng)險是指餐飲安全和餐飲質(zhì)量。如果出現(xiàn)食物1中1毒事件，將對一個企業(yè)造成致命的打擊。避免食品安全事故，需要專業(yè)的食品安全管理人員，必須具備《食品安全管理員培訓(xùn)考核合格證》證書。對廚務(wù)人員要經(jīng)過嚴格培訓(xùn)，規(guī)范操作，每天的監(jiān)督檢查要落實到位。同時，食堂承包商會投保，預(yù)防發(fā)生任何安全事故，食堂托管商都是事件的主體負責(zé)人，從而為企業(yè)規(guī)避了風(fēng)險。

食堂管理工作中的食品安全問題

做好衛(wèi)生工作，嚴格控制清潔消毒，各食堂必須每天對食堂、顧客餐廳、手術(shù)室進行一次清潔消毒，定期對冰箱、冰箱、廚具(刀、墩、盤、桶、盆、籃、布)等工具進行清潔消毒，并對刀具進行定位存放。生、熟食品應(yīng)分開使用，使用后清洗消毒，保持清潔，嚴格控制食品的采購、驗收和貯存，嚴格控制每天采購的食品的驗收。禁止腐1敗變質(zhì)等不合格原材料進入加工行業(yè)。為防止食品變質(zhì)或超過保質(zhì)期，對儲存的食品和原材料進行一次清理，對食堂設(shè)施和設(shè)備進行維護，對冰箱、廚房用具和食堂目前使用的其他設(shè)備進行維護，加強預(yù)防，確保安全，嚴禁使用。非食堂工作人員隨意進入食品加工操作室和食品原料儲存室，注意消防、用電、用氣安全，確保干部和工作人員的飲食安全。

食堂承包提高菜品精細化的措施

1、試菜：查找存在的問題，定下標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一要求，試一個要求一個成功一個，量化一個標(biāo)準(zhǔn)一個，目的解決大多數(shù)人的惰性來提高促進菜品質(zhì)量細化，發(fā)現(xiàn)的問題管理人員跟蹤到底，再次出現(xiàn)直接落實罰款。質(zhì)檢部設(shè)分“菜品整改登記本”，每日至少5次檢查整改效果。

2、加強與餐中檢查，發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄、整改、對比。餐中檢查出現(xiàn)問題判斷反映迅速、果斷、堅決，“寧可錯判一個，不可放過一道菜”，當(dāng)檢查者將你的菜品退回時，作為廚師應(yīng)有一種感激的心情，若不然此菜上桌后將造成多個的損失，所以態(tài)度非常關(guān)鍵，態(tài)度決定你的行為、情緒。心情好菜品就更優(yōu)1秀。